Quando si tratta di cibo italiano, Napoli ha sicuramente qualcosa da dire: il cibo a Napoli è più che stare seduti attorno a un tavolo e mangiare, è quasi un rituale fatto di gesti ripetitivi, tradizioni e abitudini portate avanti per generazioni.
Cucinare a Napoli e nella regione Campania è un modo per esprimere amore e gratitudine, e il cibo è uno dei principali incontri per le persone – l’altro è il calcio. Nessuno degli ingredienti utilizzati è molto costoso perché la cucina napoletana è tutta una questione di cucina stagionale, fresca, locale ed economica. La farina è l’ingrediente principale insieme alla pasta, e non è difficile capire perché tutti i piatti principali di Napoli e delle aree circostanti sono molto calorici.
Pizza Napoletane e Calzone
Conosciuta ovunque nel mondo, la pizza è nata a Napoli molti anni fa. La pizza margherita, con mozzarella fiordilatte o mozzarella di bufala, o la marinara con pomodoro, aglio, origano e olio, sono una tradizione quasi un rito sacro quando sei a Napoli.
Il segreto di una grande pizza napoletana è l’impasto: alto, piuttosto soffice, cotto nel forno a legna e condito con ingredienti di prima qualità, stagionali e locali. Si tratta di un piatto semplice che è stato ufficialmente riconosciuto come una specialità tradizionale garantita dall’Unione europea.
Pizza Fritta Napoletana
Lo stesso impasto utilizzato per la pizza viene allungato e fritto in olio d’oliva. Una volta fritto e croccante, è condito con salsa di pomodoro, fior di mozzarella di latte, un po’ di parmigiano e basilico. Di solito considerato uno dei tanti cibi di strada napoletani, la pizza fritta è servita come antipasto in quasi tutte le pizzerie. A volte è anche servito come piatto unico.
Il Panuozzo
Nasce nel 1983 a Gragnano dall’invenzione di Giuseppe Mascolo che una sera, per dar da mangiare ai propri figli, ideò un panino stretto e lungo farcito di mozzarella e pancetta, a partire dallo stesso impasto della pizza. Proprio una di loro, la tredicenne Pasqualina, propose il nome con cui è conosciuto ancora oggi.
Il panuozzo ha molti elementi in comune con la pizza, della quale costituisce un’alternativa, essendo peraltro molto più veloce da preparare e pratico da consumare come cibo da asporto o cibo da strada. La diffusione di questa ricetta ha travalicato l’ambito strettamente locale, allargandosi su un più vasto territorio regionale.
Il babà il dolce napoletano per eccellenza
Nato dalla rielaborazione del kugelhupf polacco ma inzuppato di rumacome una spugna ma, più frizzante e imbevuta di limoncello, o più spesso in rum e sormontata da panna montata, crema pasticcera e frutta di stagione. Descrivere un babà non è così facile, ma di sicuro è una dei dolci napoletane più rappresentativo che esprime perfettamente l’amore per la cucina e il mangiare. Assaggialo con uno scatto di limoncello fatto in casa e non dimenticherai quel sapore unico del Babà napoletano.
Sfogliatella oh “Ah sfogliatell”
Ricotta, bucce candite e spezie: questa è l’essenza di questa pasticceria tradizionale. È possibile ordinare una “sfogliatella riccia” o una “sfogliatella frolla”; il primo è fatto con un impasto simile a una pasta sfoglia, ma più elaborato. Il secondo è un impasto di pastafrolla e viene fornito con una forma diversa, come una piccola spolverata con zucchero a velo.
Cibo da strada
Nella categoria “street food”, troverete così tanti piatti che sarà difficile sceglierne solo uno: mozzarella in carozza, crocchette di patate, palline di riso, patatine fritte e molto altro ancora. È possibile scegliere solo uno di questi piatti o andare per un “cuoppo”, una selezione di cose fritte che possono essere “di terra” o “di mare”.
Il primo è fatto di piatti dalla terraferma (scicuti, formaggi, verdure, ecc.) mentre il secondo comprende solo pesce. È anche possibile mescolare i due tipi, ma la scelta più intelligente è quella di acquistare i due in uno dei tanti “friggitorie” e godere mentre gironzolando per Napoli o semplicemente rilassandosi con vista sul mare.
Parmigiana di Melanzane
L’origine di questo piatto è ancora sconosciuta, e ci sono alcune regioni italiane che lo sostengono. Di sicuro, è un piatto napoletano ed è anche uno dei più tipici, da mangiare di domenica per il pranzo. È fatto con melanzane a fette fritte a strati di mozzarella e salsa di pomodoro, poi al forno.
Frittata di Pasta
Se hai una certa idea di pasta, la pasta frittata di ti farà cambiare idea di sicuro. È un piatto ricco fatto con spaghetti o maccheroni, uova, pancetta, mozzarella. La pasta viene cotta al solito, condita con tutti gli altri ingredienti, e fritta in una padella fino a diventare una frittata gigante. Il risultato finale è un piatto pesante ma incredibile che la gente mangia da solo o con il pane, a casa ma anche per strada o, durante l’estate, in spiaggia.
Pesce locale e di stagione
Il pesce è un grosso problema a Napoli e ci sono così tanti piatti a base di pesce che è quasi impossibile sceglierne solo uno: spaghetti con vongole, zuppa di pesce, pesce fritto; ma anche pesce locale al forno con pomodorini e olio d’oliva, e molti altri. Mangiare pesce è una festa e se si sceglie il ristorante con attenzione, non sarete mai delusi in termini di porzioni e gusto. Scegli il pesce del giorno o la selezione dello chef per una corretta esperienza locale.
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