10 piatti della gastronomia croata da provare assolutamente
Con le sue aspre montagne che sostengono le città storiche, le isole carismatiche e le acque idilliache, non c’è da stupirsi che la costa dalmata della Croazia sia una delle regioni più visitate del Paese. Ma per chi è interessato a vivere un’esperienza culinaria stimolante, è anche un luogo affascinante dove mangiare.
Le differenze regionali della cucina croata raccontano la storia del Paese. Mentre le regioni interne attingono alle influenze slave, ungheresi e viennesi, la cucina costiera presenta elementi della tradizione greca, romana e illirica. Avendo fatto parte dell’Impero Romano e della Repubblica di Venezia, la costa dalmata presenta principalmente influenze culinarie provenienti dal vicino mare Adriatico: Italia.
Oggi le taverne e i ristoranti della Dalmazia propongono piatti deliziosi che attingono alle ricchezze dell’oceano e a tecniche consolidate e profondamente radicate nella tradizione. Insieme al buon vino croato e alla brezza mediterranea, ecco 10 piatti da non perdere quando si visita la Croazia. Se siete alla ricerca di un’incredibile avventura culinaria, unitevi a noi nel nostro tour Signature Taste of Croatia e scoprite che per vivere veramente la Croazia, dovete assaggiare la Croazia!
Šporki Makaruli
Particolarmente famoso a Dubrovnik, lo šporki makaruli (o “pasta sporca”) è caratterizzato da pezzi di manzo cotti in una salsa aromatizzata alla cannella e al vino. Da tempo viene servito in occasione della festa di San Biagio, patrono di Dubrovnik, e risale ai tempi dell’aristocrazia cittadina. A quei tempi, i nobili mangiavano a sazietà la carne di manzo, lasciando ciò che rimaneva da mescolare ai maccheroni per i loro servi. Da qui il nome “pasta sporca”.
Brudet
Il tradizionale stufato di pesce dalmata, il brudet, è preparato con una varietà di pesci e crostacei di provenienza locale. Ogni elemento del pesce svolge un ruolo unico nel piatto: uno è usato per il sapore, un altro è selezionato per la polpa e un altro ancora per aiutare ad addensare la salsa dello stufato. I sapori sono esaltati da aglio, basilico, prezzemolo, vino e zafferano. Il saporito stufato di mare viene poi servito con una morbida polenta o un pane rustico.
Crni Rižot (Risotto nero)
Colorato dall’inchiostro di seppia (che secondo alcuni è un antidepressivo naturale), il crni rižot, o “risotto nero”, risale al Medioevo, quando il riso fu introdotto per la prima volta dagli arabi. È diventato uno dei piatti preferiti in tutta la Dalmazia, a base di seppie e calamari di provenienza locale. Il riso Arborio viene cotto con vino bianco, cipolla e aglio, mentre il nero di seppia viene aggiunto poco prima di essere servito, per poi essere guarnito con parmigiano.
Rožata
Simile alla crème brûlée, la rožata è un budino tradizionale croato a base di crema pasticcera, originario della costa dalmata. Prende il nome dal liquore alla rosa rozalin, prodotto a Dubrovnik, che conferisce a questo dolce un sapore e un aroma particolari. Anche se si possono trovare versioni simili con vaniglia o altri estratti, solo la crema pasticcera preparata con il liquore alla rosa locale può essere veramente chiamata rožata.
Pašticada
La cottura potrebbe richiedere molto tempo, ma il sapore della pašticada vale davvero l’attesa. Questo piatto tradizionale dalmata a base di carne di manzo, risalente al XV secolo, viene tradizionalmente servito in occasione della festa di Sveti Jeronim, nel villaggio di Veliko Brdo. Il manzo viene farcito con aglio, chiodi di garofano, carote e pancetta prima di essere salato e marinato nell’aceto per una notte. Viene poi arrostita con cipolle, noce moscata, prugne, fichi secchi, prezzemolo e il vino dolce da dessert prošek per un massimo di cinque ore. La Pašticada viene spesso servita con una porzione di gnocchi.
Peka
La peka, oltre a essere uno dei piatti più popolari della Dalmazia, si riferisce alla grande teglia di metallo con un coperchio a forma di campana utilizzata per cucinare lo stesso piatto. La peka tradizionalmente combina le verdure con la carne o i frutti di mare (di solito agnello o polpo) che vengono cotti lentamente in un camino aperto con carboni ardenti. Gli ingredienti vengono messi nel piatto della peka, cosparsi di olio d’oliva e di erbe aromatiche, quindi arrostiti nella brace per un paio d’ore con un metodo di cottura tradizionale noto come cripnja, o “sotto la campana”. La peka si trova nei menu dei ristoranti di tutta la Dalmazia ed è così popolare che molte famiglie hanno un forno speciale all’aperto nel loro giardino, appositamente per creare questo piatto.
Acciughe marinate
Le acciughe marinate sono amate in tutto il Mediterraneo e in Dalmazia. Si trovano spesso accompagnate da capperi, cipolle, foglie di insalata e pomodori come antipasto. Le acciughe marinate sono un alimento base in tutta la regione fin dall’antichità, quando il sale veniva utilizzato per conservare il pesce e sostenere le famiglie durante i mesi invernali. Per gustare le migliori acciughe marinate della Dalmazia, recatevi sulle isole di Šipan o Vis.
Bakalar
Tradizionalmente servito alla vigilia di Natale, il bakalar è una prelibatezza a base di merluzzo salato che viene consumata in Dalmazia da secoli. Deve essere preparato con largo anticipo: il baccalà viene messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni prima di essere bollito con le patate. Il composto viene poi aromatizzato con prezzemolo, sale, pepe, olio e aglio prima di essere frullato fino a ottenere una consistenza simile a una pasta. Il bakalar viene servito tiepido e irrorato di olio d’oliva.
Il prosciutto dalmata
Il prosciutto viene prodotto in Dalmazia fin dai tempi degli antichi Romani e il metodo tradizionale viene tramandato di generazione in generazione. Il sale marino viene aggiunto alla carne di maiale prima di essere affumicata e stagionata per almeno 12 mesi; utilizzando il processo di essiccazione naturale, il pršut dalmata viene creato senza conservanti o additivi. Il clima mediterraneo della Dalmazia e l’esposizione al vento la rendono ideale per l’essiccazione e la stagionatura di questo prosciutto locale, che è diventato un simbolo gastronomico della regione.
Buzara
Poiché gli scampi dell’Adriatico hanno un sapore particolarmente delicato, sarebbe un peccato lasciare la Dalmazia senza aver assaggiato gli scampi alla buzara. La buzara “bianca” si prepara con vino bianco, burro, aglio e prezzemolo, mentre la buzara “rossa” aggiunge i pomodori per un tocco di colore e di gusto. Anche la buzara di cozze è popolare e il piatto viene solitamente servito con polenta, pasta o pane fresco che può essere utilizzato per assorbire la deliziosa salsa.
