Ci sono una serie di teorie sulle origini di quello che oggi conosciamo come Pandoro.
Alcuni dicono che la famosa torta di Natale derivi da una brioche francese, o fosse forse una pasticceria introdotta in città durante la presenza asburgica.
In particolare, il nome potrebbe essere solo un riferimento a sottili strati di foglia d’oro che decoravano una torta riservata ai banchetti a Verona durante il regno della Repubblica di Venezia.
Potrebbero essere tutti veri, ma il precursore è sicuramente una focaccia grande e spugnosa che è stata fatta in città per secoli.
Ancora oggi, si chiama ‘nadalin’ (guarda il video ai piedi di questa pagina) ed è notevole per la sua forma a forma di stella con otto punti o punte.
Il Pandoro moderno
L’attuale pandoro moderno è notoriamente documentato.
Avvenne alla fine del 1800 quando il Regno d’Italia concesse a Domenico Melegatti, un pasticcere locale, un’esclusività di 3 anni per produrre una torta speciale con il nome di “pandoro”.
Con il marchio della famosa torta a otto stelle nel 1894 e il suo “pane d’oro” divenne immediatamente popolare tra i ricchi veneziani.
Nonostante le recenti difficoltà e la dura concorrenza di Bauli, il marchio Melegatti ha realizzato questo classico delle torte natalizie senza interruzioni a Verona fin da quella data.
Guarda da vicino e vedrai il 1894 su ogni confezione.
Ancora più importante, il lievito madre (nel video qui sotto) che storicamente collega tutto il pandoro prodotto in oltre un secolo e che conferisce a ciascuno quel sapore e consistenza unici, è ancora gelosamente conservato.
Norme e regolamenti sul Pandoro
Come Bauli, ci sono molte altre aziende che producono pandoro, ma sono state stabilite alcune regole.
In primo luogo, il lievito deve essere naturale e deve essere aggiunto ai seguenti ingredienti: farina di frumento, zucchero, uova di gallina fresche di categoria A, essenza di vaniglia, non meno del 20 per cento di burro e 4 per cento di tuorli d’uovo, sale.
Un buon pandoro avrà avuto 3 fasi di ‘proofing’ e godrà di 38 ore di lavoro per produrre il prodotto finale con la sua iconica forma a stella ottagonale troncata.
La crosta deve essere uniforme e con una consistenza morbida e setosa.
Pandoro Torta di Natale da Verona
Pandoro è, ovviamente, la classica torta natalizia veronese. Nessuno ne va senza in Italia durante il periodo natalizio.
Per farlo ha bisogno di un sacco di lavoro con le dita, quindi preparati, ma ne vale la pena.
Ingredienti
300g di farina
Lievito di birra da 10gr
80gg zucchero
2 uova
3 tuorli d’uovo
Burro da 180gr
20gr vaniglia in polvere
Preparazione del Pandoro
Con le dita mescolare 2 cucchiai di farina, il lievito e un po ‘d’acqua per creare una palla. Mettilo da un lato e lascialo raddoppiare di dimensioni.
Aggiungere a 80g di farina un cucchiaio di zucchero, un uovo intero, 1 tuorlo d’uovo, burro fuso e la palla di lievito di cui sopra e combinare.
Coprire il composto con un panno da tè e lasciare salire in un angolo caldo.
Su una teglia versare 200g di farina e formare un cratere all’interno del quale versare 2 cucchiai di zucchero, 20g di burro, 1 uovo e 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la vaniglia.
Prendere la miscela precedente dall’angolo caldo e impastarla in questa nuova miscela.
Aggiungere un po ‘più di farina se necessario per ottenere eventualmente un impasto elastico morbido. Lasciare per 4 ore.
Dopo l’attesa, prendere l’impasto e lavorarlo piegando e appiattindo, aggiungendo il burro rimanente a piccoli pezzi.
Una volta ottenuta una certa leggerezza, terminare questo processo arrotolando l’impasto e rompendolo in tre porzioni. Mettere ciascuno su un lato per 40 minuti
Una volta fatto, prendi ogni pezzo e stendere.
Riforma i tre in una massa e parti per altri 30 minuti.
Quindi mettere l’impasto in un piatto da forno adatto che è stato foderato con burro e zucchero.
Coprire e lasciare vicino a una fonte di calore, consentendo un aumento finale.
Infine, mettere in forno caldo (190 °c) e lasciare cuocere per 45 minuti, abbassando il calore dopo i primi 15 minuti.
