LASAGNE, AGNELLO E PASTIERA SONO SOLO ALCUNI DEI CIBI CLASSICI CHE GLI ITALIANI NORMALMENTE GUSTANO DURANTE LE CELEBRAZIONI PASQUALI.
Le tradizioni pasquali italiane a tavola offrono la liberazione dai cupi riti religiosi del precedente periodo quaresimale e celebrano i solenni eventi della Settimana Santa.
In alcune case del sud Italia le celebrazioni pasquali – dopo la Messa mattutina, ovviamente – possono iniziare con il capofamiglia, o il membro più anziano del gruppo (di solito una nonna), che benedice la tavola, i cibi e gli ospiti invitati con un ramoscello d’ulivo (benedetto la Domenica delle Palme) immerso nell’acqua santa (raccolto in precedenza in chiesa) che spruzza tutti con una preghiera, e una parola di speranza.
Nelle regioni alpine, la domenica di Pasqua non può essere completa senza la lingua di vitello bollita servita con rafano. In Sardegna, la tradizione contadina mantiene la tostatura allo spiedo di un maialino intero per tutta la famiglia. Per non parlare dei festeggiamenti del lunedì di Pasqua, Pasquetta – o piccola Pasqua – quando gli italiani partono e si godono una giornata di meditazione e riposo, riunendosi per una scampagnata o una gita di un giorno in campagna.
Le feste gastronomiche italiane di Pasqua e Pasquetta seguono un menu tipico. Ecco alcuni dei piatti pasquali più comuni e tradizionali d’Italia.
Gli antipasti tradizionali pasquali in Italia
A Roma, il classico pasto pasquale inizia sempre con un tipo speciale di salame chiamato corallina, questo è abbinato a fette di pane al formaggio dorato e salato chiamato “crescia” (tipico di tutte le regioni dell’Italia centrale), gustato con uova sode, che sono state ritualmente dipinte insieme il Venerdì Santo. Un altro must di Roma durante il periodo pasquale è la vignarola di stagione, un gustoso miscuglio di verdure primaverili e legumi come fave, piselli e carciofi, saltati insieme a pezzetti di guanciale croccante.
Pane delle Festività Pasquali
In Campania, regione di cui Napoli è capitale, il casatiello è la specialità pasquale obbligatoria: un rustico pane ad anello a base di lardo e un assortimento di ciccioli di maiale, salame, pancetta e provolone – e che si differenzia dal simile tortano solo per l’aggiunta simbolica di uova che cuociono intere nel loro guscio incastonate all’interno dell’impasto. Nella regione alpina della Valle d’Aosta, il pane crescia valdostana viene cotto senza latte e diventa super soffice grazie all’aggiunta di albumi sbattuti.
In Liguria, invece, la torta pasqualina è una torta rustica fatta con un guscio di pasta sfoglia che nasconde ricotta, uova e bietole o spinaci tritati finemente.
Pasta e riso nelle festività pasquali
La tradizione della pasta di Pasqua è nel complesso gigantesca e coinvolge le lasagne, soprattutto nella regione Emilia-Romagna dove il piatto è fatto con sfoglie di pasta verde ricche di spinaci. Nel sud Italia le lasagne diventano una complessa stratificazione di uova sode, ricca salsa di pomodoro, ricotta, polpette di maiale o salsiccia sbriciolata, tra sfoglie di pasta fatta in casa. Altre zone d’Italia preparano diversi primi piatti nel periodo pasquale: in Piemonte, ad esempio, sono i ravioli del plin ripieni di carne, mentre in Sardegna sono gli splendidi gnocchi di culurgiones ripieni di patate e formaggio. Ma per il pranzo di Pasqua gli italiani mangiano anche riso. In Veneto, il risotto primaverile viene cucinato con asparagi, erbe selvatiche o bruscandoli, o anche con carciofi tipici della laguna settentrionale veneziana chiamati castraure. Quello che viene portato sulle tavole di Puglia e Basilicata è una casseruola di tiella di riso, patate e cozze, in cui gli ingredienti si fondono in un inebriante mix di sapori ed odori.
La carni nella festività pasquali
Le carni e quindi il secondo piatto pasquale del sud Italia di solito include una sorta di carne ovina arrosto, agnello (agnello primaverile) o capretto (capra da latte) debitamente accompagnati da patate arrosto e altri contorni, che possono includere delizie stagionali, o torte rustiche salate (torte salate di verdure), carciofi brasati e una deliziosa specialità della Puglia, fave e cicoria (cicoria bollita e purea di fave).
In Valle d’Aosta l’agnello viene cotto lentamente e brasato nel vino; nelle Marche i bocconcini di carne di capra vengono avvolti in fette di pancetta e cotti al forno con erbe aromatiche e vino bianco. Nelle vicinanze, in Abruzzo, l’agnello viene preparato in un ricco sugo di formaggi e uova, cacio e ovaor grigliate al fuoco in piccoli deliziosi spiedini, arrosticini. In Piemonte, il vino barolo viene utilizzato per cuocere lentamente un grosso pezzo di carne, di solito vitello locale per brasato al barolo.
I dolci nelle festività pasquali
Il pasto della domenica di Pasqua di solito termina con una fetta di pastiera appena sfornata – una crostata a faccia aperta fatta di bacche di grano cotte, ricotta, uova, acqua di fiori d’arancio, cedro candito e spezie. La pastiera è stata presumibilmente inventata in un convento napoletano da una novizia che voleva che la sua torta pasquale fosse il simbolo della Resurrezione e, allo stesso modo, ricordasse i fiori primaverili che crescono nell’aranceto del convento.
Imperdibile anche la colomba tradizionale: torta ricca di uova il cui impasto è simile al panettone natalizio, e la cui crosta a forma di colomba è costellata di mandorle e spolverate di zucchero.
Le uova di cioccolato in Italia non sono escrementi di coniglietti pasquali, sono grandi produzioni cave realizzate con il miglior cioccolato fondente o al latte e contenenti sorprese di bigiotteria. Questi storicamente simboleggiano la fertilità, il rinnovamento e la vita, quindi più grande è, meglio è!
Un altro classico finale del pasto pasquale di Roma è fave fresche con il pecorino, un abbinamento fatto in paradiso a detta dei romani. Mentre i raggi del sole pomeridiano cadono obliquamente alla fine del pomeriggio, i romani pigramente raddoppiano le fave fresche e le sgranocchiano abbinate a spicchi di dimensioni ridotte scolpite in un pezzo di pecorino romano salato.
Cosa si fa di solito durante la Pasquetta
Conosciuta anche come Lunedi dell’Angelo, o Lunedì degli Angeli, Pasquetta, o Piccola Pasqua è celebrata in ricordo di due Maria (Madre madre di Cristo e Maddalena) che, trovando vuota la tomba di Cristo dopo la sua risurrezione, furono confortate dagli angeli. Ma le origini della Piccola Pasqua in realtà risalgono all’antica Roma.Quando arrivò l’equinozio di primavera, la festa dei Lupercalia segnò la fine dell’inverno, rallegrandosi della prossima stagione della rinascita. Il lunedì di Pasqua è un giorno festivo in Italia, quindi aziende, scuole, banche e uffici pubblici saranno chiusi.
Il detto italiano, “Natale con la famiglia, Pasqua con chiunque tu scelga” è particolarmente sentito in questo giorno. L’usanza per coloro che vivono in città è quella di afferrare quel “chiunque” e uscire dalla città. Pasquetta può essere celebrata in una taverna appartata in riva a un lago o raccolta per un picnic di avanzi pasquali nel prato, o come un gruppo di amici o parenti in una trattoria informale arroccata su una collina ventilata: il punto di Pasquetta è permettere alla gente di mangiare comodamente e fare una bella scampagnata. In alcuni luoghi, c’è di più a Pasquetta che mangiare comunque. In alcune città, ci sono inseguimenti di uova, feste popolari e altro…. In altre località si svolgono le gare di “ruzzola”: una competizione che invia un giro di formaggio da 9 libbre che rotola lungo il perimetro della città. Il formaggio viene lanciato con un cinturino in pelle, avvolto attorno al formaggio e “guidato” da un bastone di legno.
