C’è una differenza tra la degustazione di vini a Venezia e la degustazione di vini da Venezia.
Offriamo un po ‘ di storia della produzione vinicola in laguna, perché un bicchiere di prosecco o malvasia è un rito di passaggio e dove godersi la più completa esperienza bàcaro e cicchetti.
Vino e Venezia
Uno dei primi documenti di viticoltura in città è della metà del XIII secolo e si riferisce alla zona dell’odierno Campo San Francesco della Vigna.
La zona fu coltivata dalla famiglia Ziani che la lasciò ai monaci cistercensi. Quest’ultimo in seguito costruì un convento qui, da cui il nome.
Tuttavia, mentre cammini per la città, cerca molte calle di strade chiamate “Malvasia” dal nome della botteghe locale.
Sembra, tuttavia, che tale vino sia stato importato da Creta o Cipro ed è stato spesso infuso di spezie e zucchero durante il periodo della Repubblica.
Fu solo con l’espansione verso la terraferma dalla laguna che i ricchi veneziani iniziarono effettivamente a investire e migliorare la produzione vinicola locale. Valpolicella e Vernaccia hanno aperto la strada.
Fondamenta Del Vin
Tale fu il successo di questi sforzi, i vari mestieri che univano il settore sotto un’unica entità nel 1609 con una sede lungo l’opportuna Fondamenta del Vin a Campo San Silvestro.
Il vino era stato commercializzato in molte zone della città ma da quel momento Campo San Silvestro era diventato il punto centrale di commercio del vino a Venezia.
Tradizionalmente, il vino era venduto in pubblico dal bicchiere in Piazza San Marco. I venditori ambulanti avrebbero fatto il loro passo all’ombra del Campanile, muovendosi per rimanere all’ombra della struttura in modo che il loro vino rimanesse sempre ad una temperatura accettabile.
Per questo i veneziani chiedono un bicchiere di ombra piuttosto che un bicchiere di vino, anche se l’espressione può anche riferirsi a una richiesta di misura più piccola del normale.
Ombra e Bàcari
Tutti abbiamo sentito parlare di ‘ombra’ e ‘bacari’, ma entrambi i termini sono parte integrante della storia veneziana, è importante comprenderne il significato.
Ombra si riferisce ai distributori di vino ambulante di Piazza San Marco che avrebbero spostare le loro bancarelle per garantire che l’ombra del campanile man mano che se stessi e i loro prodotti si raffreddavano il più cool possibile, principalmente prosecco apparentemente.
Bere un ‘ombra’ divenne così una norma sociale, oltre che un rituale quotidiano di amicizia.
Bàcaro deriva da ‘bacco’ o ‘bacco’, il dio romano del vino ed è un invito a ‘lasciarsi i capelli’ o ‘merrymake’, ovviamente con un bicchiere di vino o ‘ombretta’ a portata di mano.
Se consideri Venezia come una città portuale per secoli, puoi immaginare le scene in cui i bacari sono il modo più economico e popolare per i marinai laboriosi di rilassarsi e accumulare di nuovo le loro energie mentre riempivano il loro stomaco di “cicchetti”.
Vini Veneziani Oggi
Per avere un’idea di come deve essere stato tutti quegli anni fa, fai un viaggio sull’isola di S. Erasmo che per secoli ha fornito frutta e verdura fresca alla città.
Nel XVI secolo l’isola era completamente ricoperta di viti, ma dopo 400 anni di abbandono è recentemente apparso un nuovo vino chiamato ‘Orto di Venezia’, riproduzione di un vino bianco autoctono della tradizione agricola locale.
Con il suo alto contenuto minerale il vino è, ovviamente, perfetto con i prodotti della laguna, non solo pesce ma soprattutto carciofi e asparagi.
Alcune bottiglie vengono anche invecchiate sott’acqua con la laguna che funge da cantina naturale con poca luce e temperatura costante.
Fino a poco tempo fa, l’Orto di Venezia era l’unico vino coltivato all’interno dei confini territoriali di Venezia, ma un’uva autoctona chiamata Dorona, popolare all’epoca dei Dogi, fu reintrodotta sull’isola di Mazzorbo.
Era conosciuta come uva d’oro ed era quasi estinta prima che 80 piante fossero scoperte in appezzamenti di ortaggi, e persino conventi, nel 2002.
Oggi sopravvive in meno di 1 ettaro di una zona del parco lagunare che è spesso inondata dall’acqua di mare.
La prima annata è stata prodotta nel 2010 e ‘Venissa’ è ancora molto una scoperta.
Ci sono solo 5 posti a Venezia dove puoi ordinarlo l’ultima volta che abbiamo guardato. Suggeriamo L’Osteria ai Rusteghi
Degustazione di vini a Venezia (con cicchetti)
È quasi possibile avere un’idea di come deve essere stato. Devi, tuttavia, allontanarti il più possibile da Piazza San Marco.
Hete sono 5 sedi tutte nominate e incrociate a cui fanno riferimento coloro che sanno di queste cose.
Basta non chiamarli bistrot e non chiedere tapas.
- Ca’ d’Oro ‘La Vedova’ – Rama Ca’ d’Oro, Cannaregio
- Vini da Gigio – Fondamenta San Felice, Cannaregio
- Cantina do Mori – Calle dei Do Mori, San Polo
- Cantinone già Schiavi – Fondamenta Nani, Dorsoduro
- All’Arco – San Polo, Rialto
E tu conosci qualche altro posto a Venezia dove bere del buon vino? Scrivilo nei commenti
