Il cibo siciliano è stato plasmato dalla moltitudine di culture diverse che hanno chiamato l’isola casa a voi I piatti tipici siciliani .
Dai greci, agli arabi, ai normanni, ai francesi, agli spagnoli e ai nordafricani, ognuno ha lasciato la propria impronta sul cibo.
Prima di visitare la Sicilia per esplorare il cibo locale, non conoscevamo le specialità regionali. Viaggiando per tutta l’isola, siamo rimasti colpiti dalle differenze culinarie.
Pur non essendo esaustivi, condividiamo alcuni dei migliori piatti tradizionali e autentici della Sicilia da non perdere.
Questa guida gastronomica siciliana comprende piatti iconici, cibi di strada, formaggi e dolci. E articoli dedicati alle cantine siciliane e agli eccezionali vini dell’Etna in fondo a questa guida.
Vi invitiamo a gustare la Sicilia come un abitante del luogo con questi 25 migliori cibi siciliani.
Che cos’è la cucina siciliana?
La cucina siciliana è ricca di storia e di sapori. Talvolta definita “cucina di Dio”, utilizza i sapori del mare, della montagna e della terra uniti alla passione per la cucina.
L’amore per gli ingredienti freschi e stagionali si ritrova nella cucina siciliana. Verdure fresche, frutti di mare, formaggi, grano autoctono, olive, mandorle e agrumi sono i protagonisti delle ricette locali.
La mescolanza di culture e civiltà ha lasciato un’impronta anche sui piatti e sui metodi di cottura locali.
Le diverse cucine siciliane
La Sicilia ha un patrimonio culinario diversificato da città a città
In tutta l’isola si trovano piatti che un tempo erano considerati “cucina povera”. Troverete anche “cibo di strada” o cibo di strada molto amato, soprattutto a Palermo.
La cucina aristocratica, con influenze francesi sui cibi tradizionali, è il terzo tipo di cucina in Sicilia. Conosciuta come “cucina dei monsu” o cucina dei monsù, consiste in piatti elaborati con tecniche francesi per le famiglie aristrocratiche.
La cucina siciliana contro quella italiana
La cucina siciliana, con la sua tradizione culinaria unica, non è uguale a quella italiana. La cucina è regionale con ricette che non si trovano in altre parti del Paese.
Mentre viaggiate in Sicilia, vi invitiamo a godere della caotica combinazione di culture che troverete nei vostri piatti.
Apritevi ai sapori autentici che compongono la cucina siciliana, liberi da qualsiasi aspettativa o paragone con la cucina italiana.
Arancina vs. Arancino – Polpette di riso fritto
Descritti come la “perla della Sicilia”, gli arancini o polpette di riso fritte sono anche uno dei cibi siciliani più discussi.
La controversia è nel nome. I siciliani occidentali usano il nome arancina, con la “A”. Nella parte orientale dell’isola, invece, si usa arancino, con la “O” finale.
Anche la forma è diversa. A Palermo e nella regione occidentale dell’isola, le arancine sono rotonde, simili alla forma di piccole arance.
A Catania e nella zona orientale, invece, hanno una forma a cono, ispirata al vulcano Etna.
La polpetta di riso degli arancini viene tipicamente riempita di ragù di vitello e poi fritta in olio. Le ricette variano e si possono trovare anche ripieni di pistacchio, melanzane, funghi, formaggio e altro ancora.
Ovunque andiate sull’isola, provate gli arancini e i loro diversi ripieni. Sono facilmente reperibili e vengono festeggiati il 13 dicembre in occasione di Santa Lucia, che salvò il popolo dalla fame.
Queste polpette di riso ripiene sono un gioiello dello street food siciliano e sono una delizia da assaporare.
Panino con la milza – Panino con la milza siciliano
Il Pani câ meusa è la specialità di street food più famosa di Palermo. Il nome si traduce letteralmente in “pane con la milza”.
In siciliano si dice pani câ mèusa, in italiano pane con la milza.
Il panino con la milza siciliano è nato oltre 1000 anni fa, quando era considerato un cibo da poveri.
Le sue origini risalgono alla comunità ebraica di Palermo nel XV secolo. Lavorando come macellai, non potevano accettare denaro come pagamento per il loro lavoro, a causa delle loro credenze religiose.
Così, potevano portare a casa le parti indesiderate degli animali macellati. Milza, budella, polmoni o il cuore di una mucca venivano bolliti, fritti e mescolati al formaggio.
Il tutto veniva poi servito su un panino morbido con semi di sesamo, noto come vastedda bun.
Questo iconico cibo di strada è difficile da trovare al di fuori della città di Palermo. In tutta la città si trovano diversi venditori celebri che vendono il panino con la milza.
E viene comunemente gustato alla vigilia della festa dell’Immacolata Concezione, il 7 dicembre.
Questo panino tradizionale siciliano può essere servito in due modi. Si può mangiare “singolo”, con una spruzzata di succo di limone fresco.
L’altro modo è quello di assaggiare la versione “sposata”, condita con ricotta fresca o caciocavallo.
In ogni caso, non potete perdervi questo spuntino unico e gustoso durante la vostra visita al capoluogo siciliano.
Paneddi o Panelle – Frittelle di ceci siciliane
Le panelle o paneddi in dialetto siciliano sono frittelle di ceci. È un cibo di strada tradizionale di Palermo che ci è piaciuto moltissimo.
Questo tipico cibo siciliano è attribuito alla “cucina povera”, per via degli ingredienti poco costosi.
L’ingrediente base è la farina di ceci, introdotta dagli arabi intorno al X secolo.
I ceci vengono macinati fino a quando la loro consistenza assomiglia alla farina. Le frittelle si preparano mescolando farina di ceci, acqua e spezie e friggendole in olio d’oliva.
Oggi alla ricetta si aggiungono prezzemolo, sale e pepe e qualche goccia di succo di limone.
Al di fuori di Palermo, una variante fritta si trova anche ad Agrigento e a Trapani.
Le panelle sono tipicamente consumate come spuntino. Si possono mangiare anche come panino, con le panelle fritte infilate tra due fette di pane.
In questo caso, si chiama mafalda e si serve con una spruzzata di limone fresco sopra.
Questo classico piatto siciliano è riconosciuto nell’ambito dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (PAT).
Pasta Alla Norma – Iconica pasta siciliana con melanzane, pomodoro e ricotta salata
La pasta alla Norma è un piatto simbolo della Sicilia e una specialità culinaria di Catania.
Prende il nome da “Norma”, l’opera di Vicenzo Bellini, il più famoso compositore della città.
Questo piatto di pasta è piuttosto semplice e si prepara con una manciata di ingredienti. Melanzane o melanzane, pomodori, basilico e ricotta salata.
La pasta più tipica utilizzata è una pasta corta e tubolare come le penne o i rigatoni. Abbiamo mangiato spesso la pasta alla norma in Sicilia e in particolare a Catania.
Sebbene ci fossero alcune differenze nella preparazione, dal modo in cui venivano tagliate le melanzane al tipo di pasta utilizzata, era sempre deliziosa.
Questo piatto di pasta tradizionale è presente nei menu dei ristoranti di tutta Catania. Se vi allontanate dalla parte orientale della Sicilia, potreste doverlo chiedere.
Altre parti della Sicilia hanno i loro piatti di pasta regionali che presenteranno.
Simbolo della cucina siciliana, questo famoso piatto di pasta catanese merita di essere cercato quando si visita la Sicilia.
Rimarrete stupiti dalla sua semplicità e dai suoi sapori brillanti ed esplosivi.
Sfinciuni or Sfincione – La pizza siciliana.
Lo sfincione, noto anche come “Re dei cibi di strada siciliani”, è un simbolo della cultura culinaria palermitana.
È una pizza siciliana soffice, tradizionalmente preparata con una pasta spessa che viene lasciata lievitare per diverse ore o addirittura per tutta la notte.
Il nome deriva dal latino “spongia” o spugna e dall’arabo “sfang” o frittella.
In siciliano, “sfincia” significa morbido ed è il modo migliore per descrivere la consistenza dell’impasto. È porosa e spugnosa, simile alla focaccia, con una crosta leggermente fritta.
In tutta Palermo, troverete lo sfincione venduto da venditori ambulanti in movimento su vagoni a tre ruote, in panifici e rosticcerie.
I condimenti includono salsa di pomodoro, cipolle, caciocavallo, acciughe e olio.
È delizioso, sostanzioso e poco costoso e costituisce uno spuntino saziante o un accompagnamento per il pranzo o la cena.
Lo sfincione si può trovare preparato in diversi modi. Ad esempio, a Bagheria, un piccolo paese vicino a Palermo, il condimento è costituito dal formaggio bianco di Tuma o dalla ricotta.
Mentre ad Altavilla Milicia, un altro piccolo paese vicino a Palermo, lo sfincione ha pangrattato e pecorino.
Provate i diversi stili di sfincione e assaggiate voi stessi uno dei migliori piatti della Sicilia.
Pasta con le sarde – Pasta siciliana con le sarde
Un’emblema della cucina palermitana è la pasta con le sarde.
Questa prelibatezza tradizionale dell’isola siciliana ha una storia particolare che coinvolge una suora, l’amore e la vendetta.
La storia risale all’anno 800 ed è attribuita al cuoco di Eufemio da Messina, comandante della flotta bizantina.
Pare che egli abbia cercato di scacciare i Bizantini, senza riuscirci. Gli invasori bizantini, alla ricerca di un modo per cacciare Eufemio dall’isola, inventarono per sempre una storia.
Sostennero che si era innamorato perdutamente di una suora e l’aveva convinta ad abbandonare i voti per stare con lui.
Si rifugiò in Africa, nell’odierna Tunisia, e architettò un piano di vendetta con i musulmani che stavano progettando un’invasione della Sicilia.
Durante il viaggio verso la Sicilia, gli uomini sulla nave erano stanchi, affamati e senza energie.
Avendo bisogno di sfamare gli uomini sulla nave, il cuoco di Eufemio da Messina sapeva di dover inventare qualcosa.
Avendo a disposizione solo i doni della terra e del mare, utilizzò le sardine disponibili e aggiunse del finocchio fresco per affinare il sapore del pesce. Pinoli e zafferano esaltano i sapori.
Il risultato è un piatto di semplicità e bontà, molto amato in tutta la Sicilia.
Le sardine ripiene con finocchietto selvatico, pinoli e uvetta sono fresche e carnose. Questo piatto siciliano è un miscuglio di sapori deliziosi che non dimenticherete.
Busiate alla Trapanese – Pasta con pesto alla trapanese
Le busiate alla trapanese sono una specialità di Trapani, nella regione occidentale della Sicilia.
Questo piatto di pasta si distingue per l’uso delle busiate. La pasta ha una forma unica e attorcigliata che si dice sia stata fatta con i ferri da maglia.
Infatti il nome busiate deriva da “buso”, un termine usato per descrivere un ago da maglia trapanese.
Ciò che sorprende di questo piatto è il condimento. Le busiate, cotte alla perfezione, sono servite con una saporita e delicata salsa al pesto siciliano.
La salsa per la pasta a base di aglio, basilico, mandorle, salsa di pomodoro e olio d’oliva è deliziosamente fresca.
La tradizione vuole che tutti gli ingredienti siano pestati in un mortaio, per ottenere il sapore migliore e originale.
Si dice che il piatto provenga dai marinai genovesi che gettavano l’ancora nel porto di Trapani.
Nel corso del tempo, la ricetta è stata modificata dai Trapanesi con l’utilizzo di mandorle, pomodori e olio d’oliva locali.
Le busiate alla trapanese sono riconosciute dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano.
Se siete alla ricerca di un cibo tradizionale siciliano senza carne, cercate questi sapori freschi e leggeri di Trapani.
Cipollina o Cipolline Catanesi – Pasta sfoglia alle cipolle
La cipollina è uno dei cibi di strada più tradizionali e celebrati di Catania.
Si tratta di una bella pasta sfoglia ricoperta di cipolle dolci.
A Catania si chiama Cipolline Catanesi ed è stato uno dei nostri migliori cibi di strada in questa città siciliana.
La cipollina è un piccolo pacco di pasta sfoglia, dorata e fragrante. L’ingrediente principale sono i teneri cipollotti, che hanno un sapore dolce quando vengono cotti.
Altri ingredienti sono i pomodori, le olive nere e la mozzarella. Si possono trovare anche ripiene di prosciutto.
Le cipolline sono tipicamente vendute nelle rosticcerie. Si tratta di piccoli locali che vendono deliziosi bocconcini che possono essere paragonati ai fast food siciliani.
A prescindere dal momento della giornata o dall’occasione, le cipolline sono facili da mangiare. Tra gli abitanti del luogo, questi tradizionali bocconcini salati sono una scelta popolare prima della cena.
Indipendentemente dall’occasione o dal momento della giornata, una cosa è certa. La cipollina è un must del vostro soggiorno a Catania.
Purpu Vugghiutu o Polpo Bollito – Polpo bollito
Il polpo bollito è un amato street food palermitano. Nelle zone costiere di Palermo, e soprattutto nella vicina Mondello, si trovano bancarelle di pesce e ristoranti che vendono questo cibo siciliano.
Alle bancarelle di pesce, i venditori con polpi freschi seduti in secchi, ne estraggono uno e lo mettono in una pentola d’acqua bollente.
Una volta pronto, viene tagliato a pezzi e servito con succo di limone appena spremuto. Alcuni servono anche il polpo leggermente fritto come anelli di calamari.
Abbiamo gustato questo cibo tradizionale siciliano a Palermo e a Catania presso i mercati storici della città.
È uno spuntino leggero o un boccone gustoso prima di cena. E non c’è niente di meglio che assaporare il polpo appena cucinato.
Se provate il polpo al ristorante, assicuratevi di abbinarlo a un vino bianco siciliano rinfrescante.
Scegliete un versatile vino bianco Catarratto o il nostro vino bianco Grillo preferito.
Spada e Involtini di Pesce Spada – Involtini di Pesce Spada e Pesce Spada
Il Pesce Spada è uno dei pesci più emblematici della Sicilia, diffuso nel Mar Tirreno e nel Mar Mediterraneo.
Il pesce spada riveste un ruolo importante nella cucina siciliana ed è molto apprezzato per la sua consistenza carnosa, il sapore delicato e la facilità di preparazione.
Nei banchi di pesce dei mercati locali, il pesce spada è facilmente identificabile per il naso lungo e appuntito a forma di spada.
Durante un tour gastronomico de La Pescheria, il più grande mercato del pesce di Catania, abbiamo appreso un importante consiglio dalla nostra guida. Se il naso del pesce spada è in bella mostra e gli occhi sembrano chiari, significa che il pesce è fresco.
Al contrario, se non c’è la testa e gli occhi sono annebbiati, non è il pesce più fresco del giorno.
Con il pesce spada così diffuso, troverete molte ricette e stili di preparazione tradizionali e creativi.
La nostra preferita è stata la bistecca di pesce spada, grigliata e innaffiata di olio extravergine d’oliva. Abbiamo anche gustato gli involtini di pesce spada, per un boccone leggero e gustoso.
Sono molti i piatti siciliani a base di pesce spada, sia nella pasta che alla griglia, al forno o in padella.
Il pesce spada è diventato rapidamente uno dei nostri piatti di pesce più amati ed è un cibo siciliano da non perdere.
Caponata – Caponata di melanzane
La caponata di melanzane è un simbolo della Sicilia e una specialità gastronomica siciliana. Si tratta di un misto di verdure fritte, per lo più melanzane, con una salsa agrodolce.
La salsa è composta da melanzane o melanzane fritte, pomodori, cipolle, capperi, olive, aceto e viene servita come antipasto o contorno.
Esistono molte varianti della caponata e una varietà di ingredienti utilizzati. È un antipasto gustoso che abbiamo apprezzato regolarmente.
Oltre agli ingredienti classici, ogni provincia della Sicilia è nota per l’aggiunta di un tocco unico.
A Catania, per esempio, nella caponata troviamo peperoni rossi e gialli, oltre alle olive. Ad Agrigento si aggiungono aglio, peperoncino, basilico, pinoli e uvetta secca.
A Trapani, la caponata ha pomodori maturi e mandorle tostate. La caponata originale di Palermo è fatta con melanzane, olive, sedano e pomodori.
Ovunque visitiate la Sicilia, troverete la caponata disponibile. Ordinatela in diversi ristoranti in varie parti dell’isola e assaporate il miscuglio di sapori di questo patrimonio culinario locale.
Cuscusu alla trapanese – Couscous alla trapanese /KusKus
Il kus kus siciliano, o cous cous alla trapanese, è una specialità alimentare di Trapani e Marsala, nella Sicilia occidentale.
A differenza del diffusissimo cous cous nordafricano, preparato con la carne, la versione siciliana è a base di pesce.
Simbolo della cucina siciliana, ha una sagra dedicata che si svolge a settembre nella città di San Vito Lo Capo a Trapani.
Durante l’esplorazione della Sicilia occidentale, il kus kus siciliano è stato uno dei nostri migliori piatti della regione.
Il coucous di pesce è fatto con un coucous finissimo che è stato faticosamente arrotolato a mano.
Viene servito con un brodo di pesce incredibilmente saporito e condito con un misto di frutti di mare come gamberi, cernia e altro.
Questo piatto, che ha fatto il suo ingresso in Sicilia con gli arabi dall’Africa, è un simbolo di integrazione culturale.
Piatto simbolo di Trapani, il cuscus di pesce è una vera delizia e un must per tutti gli amanti della cucina.
