Il Pane di Altamura Dop è un prodotto del pane tradizionale pugliese della zona della Murgia Altamura in provincia di Bari.
Per avere un’idea di quanto tempo e quanto questo pane abbia fatto parte della cultura gastronomica locale pugliese, il poeta latino Orazio nel 37 a.C. lo salutava come il miglior pane che avesse mai mangiato.
Il posto del pane nella vita locale
Per secoli nella società agricola locale ogni famiglia preparava un grande impasto di pane a casa.
Lo portavano quindi in un forno pubblico o ‘forno a legna’ dove cucinavano con altri fatti da famiglie del resto del paese.
Per evitare confusione il fornaio contrassegnerebbe ogni pezzo di pane con il nome del suo proprietario. Quando cotto ogni famiglia sapeva quale pagnotta era di loro.
Anche se è più romantico pensare che il fornaio chiamerebbe i nomi uno per uno mentre distribuiva il prodotto finito.
La caratteristica principale del pane Altamura è la sua durata nel tempo. Può durare una o anche due settimane e la pagnotta di media è un chilo di peso.
Ciò avrebbe dovuto garantire il sostentamento dei lavoratori nei settori sparsi della «Murgie». Tale era la natura riempinte del pane la loro dieta settimanale consisteva di poco più del pane, dell’olio d’oliva e dell’acqua.
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Come viene preparato il pane di Altamura
Il pane Altamura è fatto in 5 passi che lo rende davvero unico in Italia. Sono ‘impastamento’, ‘formatura’, ‘lievitazione’, ‘modellatura’ e ‘cottura nel forno a legna’.
Gli ingredienti sono semola macinata di grano duro rigorosamente dell’Alta Murgia. Sono mescolati con lievito naturale, acqua tiepida e sale marino.
L’impasto viene quindi lasciato per 2-3 ore sotto un panno di cotone prima di essere lavorato di nuovo, e ulteriormente lasciato lievitare per un’altra ora, dopo di che la caratteristica croce viene tagliata nell’impasto.
I tradizionali forni in pietra o “forni” fanno ancora parte della città. Sono stati costruiti nel 1800 e possono cuocere fino a 300 chili di pane a 200-300 °C utilizzando legno di quercia.
Chi sa di queste cose dice che un buon pane Altamura ha un odore che si avvicina a quello del coffè tostato e quando viene mangiato c’è un leggero dopo taste di vaniglia.
Per maggiori informazioni: Consorzio per la Tutela del Pane di Altamura – www.panealtamuradop.it
