Il Prosecco è il vino frizzante più bevuto nel mondo prodotto dai tempi della Serenissima in Veneto si gustano le sue qualità – un itineriario alla scoperta delle migliori cantine di produzione del prosecco.
In tutte le città del veneto si sorseggia questo vino frizzante che è il prosecco. Prodotto principalmente in Veneto, di cui Venezia è il capoluogo, è sorseggiato dai picccoli locali nelle calli ai lussuosi hotel a 5 stelle dall’altra parte della città, qualunque sia l’ora.La base per il più famoso degli aperitivi veneti lo spritz viene sorseggiato al calar della sera, accompagnato con abbondanti antipasti. Alcuni locali lo vendono anche alla spina come una normale birra.
Arrivando in Veneto per saperne di più su questo spumante incredibilmente popolare la mia prima tappa è Venezia città lagunare dai 1000 angoli pittoreschi e nascosti. In effetti, sarebbe un peccato non passare un pomeriggio dentro e fuori dalle piccole locande ai wine bar in giro per la città, prima di vistare le cantine per capire come viene prodotto.
Gustando il prosecco tra i calli e i campielli di Venezia
Iniziamo alla Cantina Do Mori, dietro l’angolo dal mercato del pesce di Rialto. Questa camera poco illuminata, con pentole di rame appese al soffitto e un lungo bancone carico di cicchetti (snack da bar), si dice che sia il winebar più antico di Venezia. Uno dei miei compagni, Luca Dusi, co-proprietario del distributore di vino dell’Est di Londra Passione Vino, ordina una bottiglia di prosecco di casa mentre Maurilio Molteni, capo chef di Tozi a Victoria, Londra – che sta esplorando nuovi spumanti da rifornire nel suo ristorante – negozia i cicchetti.
Il prosecco, che beviamo con bicchieri coupé, è una versione frizzante e raffinata della bevanda dolce spesso malaticcia della casa. “Non male”, dice Luca, notando il sapore della pera Williams comune alla maggior parte dei tipi di prosecco. Prende un altro sorso e solleva un sopracciglio cospiratorio. “Ma penso che possiamo trovare di meglio.”
La nostra prossima tappa, nella zona universitaria di Dorsoduro, è un piccolo bar sul canale chiamato Adriatico Mar, specializzato in enogastronomia delle regioni costiere italiane. Il proprietario, Francesco Molinari, espone una selezione per noi, a partire da un sublime baccalà (baccalà) crostini con grani di pepe rosa, cerco un interessante vino ancora a base di glera, l’uva prosecco. Ha le note di pompelmo che si trovano in alcuni proseccchi ma senza scintillio e non molto dolce come il prosecco bevuto alla Cantina do Mori.
Gusta il prosecco e “col fondo” sulla via del prosecco
Luca vuole mostrarmi un altro lato del prosecco, diventato sempre più popolare negli ultimi anni, e così andiamo fuori da Venezia e guidiamo a nord-est fino a Ponte di Piave. Carolina Gatti, in questa modesta cittadina sulle pianure venete, produce il suo prosecco nella cantina di famiglia da quando ne ha preso la gestione nel 2012. Visitiamo la sua casa tra i vigneti per la cena – costolette di maiale nel vino rosso – e proviamo la sua versione di prosecco, che produce col fondo, una versione di prosecco non filtrato. Il risultato è nuvoloso, a causa dei sedimenti nella bottiglia, e corposo, i suoi robusti sapori di mela e pane al forno un mondo lontano dalla bevanda delicata che avevamo in precedenza gustato a Do Mori.
Differenza tra Prosecco classico e Prosecco col Fondo
Cos’è il “col fondo” Si presenta nel calice con un colore più velato rispetto al Prosecco classico, questa caratteristica non va vista come un difetto ma come un pregio, rappresenta la genuinità e naturalezza del vino stesso, poco lavorato in cantina e estremamente digeribile
Col fondo non è solo una nuova tendenza: è così che la famiglia di Carolina fa prosecco da generazioni. Solo nell’ultimo decennio, da quando ha iniziato a diventare di moda al di fuori della regione, ha iniziato a imbottigliarla per il consumo pubblico. I vini di Carolina sono magnifici – coraggiosi e complessi – ma a questo punto ho voglia di qualcosa di diverso. La mattina dopo, ci dirigiamo a nord nel cuore collinare del paese del prosecco.
L’area tra i comuni di Conegliano e Valdobbiadene è la zona enologica in cui viene prodotto il prosecco con la designazione di origine DOCG. Non è necessariamente meglio del prosecco DOC del Veneto, spiega Luca, ma vi dice che le bollicine nel bicchiere provengono dal cuore, dove il prosecco è prodotto dalla metà del XIX secolo.
A circondare il territorio si trova la Strada del Prosecco, un percorso di 90 km che si snoda attraverso villaggi e antiche chiese, castelli ed eremi, oltre a filari infiniti di viti. Ci dirigiamo a Conegliano e ci dirigiamo verso ovest, passando per la Scuola Enologica, la scuola vinicola più antica d’Italia, in via di uscita dalla città. Il paesaggio diventa progressivamente più collinare verso Valdobbiadene e ad un certo punto la nebbia si libera, rivelando le Dolomiti innevate in lontananza.
Su una collina sopra il Col San Martino, ci fermiamo a guardare la distesa ininterrotta di vigneti. Guardando attraverso il paesaggio ondulato, sembra che ogni centimetro disponibile di terra, per quanto ripida, è piantato con viti – non è una sorpresa che l’area DOCG produce 90 milioni bottiglie di prosecco all’anno.
Scendiamo fino alla città di Sernaglia della Battaglia, e ci fermiamo in un piccolo osteria in via Roma. Non c’è nessun cartello all’esterno – è conosciuto localmente come Silmava – e l’interno è semplice, con un vecchio bancone di marmo, piastrelle rosse e gialle sul pavimento e poesie incorniciate sul muro. La proprietaria, Silmava Pillonetto, ha ereditato il bar dai suoi genitori, che l’hanno aperto 70 anni fa. Il prosecco nuvoloso è la sua specialità, anche se Silmava osserva che le abitudini di bere sono cambiate nel corso degli anni e i clienti di prima mattina in questi giorni vogliono caffè invece di vino. Beviamo un paio di bicchieri di prosecco col fondo refrigerati per correggere l’equilibrio tra il frizzante e il dolce del prosecco.
L’ultima tappa del nostro viaggio è Malibràn, una cantina fuori dalla città di Susegana, con il suo incombente castello trecentesco di San Salvatore. Anche se la sua fattoria è molte volte più grande di quella di Carolina, Maurizio Favrel raccoglie ancora le sue uve a mano. Ci accompagna attraverso la cantina, spiegando come il suo prosecco col fondo viene fermentato nella bottiglia dopo una fase iniziale in un serbatoio d’acciaio, mentre il suo prosecco filtrato è fermentato nelle botti di rovere.
Dopo il tour, ci ritiriamo nella cucina della tenuta, dove Maurilio disfa le verdure e i frutti di mare che abbiamo comprato dal mercato di Rialto il giorno prima e cucina. Oltre a preparare un ottimo pranzo – con carciofi castraure, scampi gratinati e un brodetto di branzino e rana pescatrice – Maurilio ci inegna un ultima lezione. Il Prosecco non deve essere considerato solo un aperitivo. Se è abbastanza buono e ha un po ‘di carattere col fondo, comel’nebriante prosezzo diMalibràn, si può abbinare con tutti i tipi di cibo.
Non c’è bisogno di essere in ristoratore veneziano, o tra vigneti ondulati in Veneto, per apprezzare questa lezione, il prosecco è un vino amabile da abbinare dell’antipasto al dolce senza tante difficoltà grazie alla ottima qualità di produzione delle cantine del prosecco. .
