Vini e distillati, formaggi ed erbe aromatiche. Da Barbiano al Brennero, un viaggio goloso lungo la valle dell’Isarco e il filo delle eccellenze gastronomiche della principale valle altoatesina.
Cuore dell’Alto Adige, e da millenni luogo di transito e di incontro fra cultura nordica e del sud europa, la Valle Isarco è ricca di sapori genuini e di specialità alimentari: dallo yogurt ai formaggi, dai derivati delle erbe di montagna al vino. Sono prodotti creati dalle sapienti mani degli artigiani delle valli altoatesine, negli alpeggi di quota, nelle valli verdeggianti e fra i pendii ricoperti dai vigneti. Un mondo da scoprire che può diventare il filo conduttore di una vacanza.
Le valli Altoatesine con vini bianchi di pregio
Tra queste valli il vino ha una tradizione che si tramanda nei secoli e, dopo un periodo di declino, dagli anni ’60 la viticoltura è rifiorita, fra cantine storiche e nuovi imprenditori artigianali, giovani e con tanta voglia di fare. A dominare sono le uve a bacca bianca: la varietà più diffusa è il Sylvaner, d’origine transalpina, che cresce sui pendii riparati dal vento, fra i 500 e i 700 metri; vitigni del Muller Thurgau coltivabili fin oltre gli 800 metri, mentre quelli dell’autoctono Gewürztraminer ricoprono i pendii più soleggiati.
Oggi la Valle Isarco è rinomata per i suoi bianchi eleganti e ben strutturati: nel , le etichette locali premiate con i Tre Bicchieri del Gambero Rosso sono stati quattro. Fra di esse, il Riesling Praepositus 2017 della cantina dell’Abbazia di Novacella, adagiata sulla conca di Bressanone, a Varna, che produce vino dai tempi della sua fondazione, nel lontano 1142. L’imponente complesso agostiniano è aperto al pubblico e ospita una rivendita di vini della casa e prodotti tipici, nonchè un’area per la ristorazione; nelle cantine storiche sono organizzate visite guidate. R
Risalente al Medioevo è anche la cantina della vicina Tenuta Pacherhof, da sempre di proprietà della famigli Hurber. Oggi Andreas Hurber coltiva su 8 ettari altrettante varietà di uve abacca bianca, producendo vini secchi e aromatici, dalla spiccata mineralità e con intensi toni fruttati: molto piacevoli assaggiarli nella bella saletta dedicata alla degustazione, guidati dalla padrona di casa, Katharina Hurber. E si può anche decidersi di fermarsi per una cena gourmet o soggiornare nell’hotel ricavato dal maso, che ha una bella area wellness e relax.
Produce anche vini di qualità la Cantina Valle Isarco con sede a Chiusa, che riunisce ben 130 soci di 11 comuni della valle, da quelli più a sud fino a oltre Bressanone, con grande varietà di terreni e vitigni. Fra le sue etichette spicca il Sylvader Aristos, da uve selezionate dei vignetisoleggiati che circondano il seicentesco Monastero di Sabiona che si assaggia nell’elegante wine shop interno, con arredi di design e un piccolo museo che ricostruisce la storia della viticoltura nella valle in zona, un indirizzo per chi preferisce i vini rossi è l’Azienda Vinicola Garlinder a Velturno , con 4 ettari di vigneti coltivati biologico da cui il giovane vignaiolo Christina Kershbaumer insieme alla sua famiglia ricava, oltre ai diversi vini bianchi, anche l’unico Pinot nero di tutta la valle, da assaggiare nella sua sala di degustazione.
Ma in bassa valle non ci sono soltanto i vini: a Villandro si possono provare e acquistare le grappe aromatizzate e gli altri liquori artigianali a base di frutta e flora di montagna – lamponi, fiori di sambuco, mele – prodotti nella distilleria del Maso Pschnickerhof. E sono profumatissime anche le erbe del Giardino Aromatico del Maso Oberpalwitterhof, coltivate biologicamente sui pendii di Barbiano, più essiccate e utilizzate per creare miscele per infusi, cuscini profumati, pomete e cosmetici.
Formaggi delle malghe aromatizzati alle erbe delle valli
Addentrandosi in una “piega” laterale della valle si raggiunge la paradisiaca Alpe di Luson un altopiano ricoperto di pascoli e prati punteggiati da decine di malghe dove si producono latte, burro e formaggi dai sapori genuini e autentici, come quelli del Caseificio Alpino delle Malghe Kreuzwiese. A base di latte crudo e caglio naturale, i suoi formaggi vanno da quelli freschi a quelli a pasta dura come le Ziggokas (chiamato Ziggole o Kasziggo), il più antico e tipico della valle, fatto dal latte fermetato e stagionato per circa 2 o 3 settimane: a forma di corno, ha un sapore interno un “cuore” cagliato, pastoso e asciutto.
La tradizione vuole che lo si mangi accompagnato da burro di montagna, ma in versione più moderna e servito con una salsa a base di cipolla, aceto e olio: da provare nel ristorante della malga. L’abbinamento fra passeggiata e degustazione dei formaggi locali funziona anche per il Villaggio delle Malghe Vallming (Valmigna) sopra Vipiteno. Lo si raggiunge per il sentiero Dolomieu-6 Malghe che attraversa la Val di Fleres, il luogo dove nel XVIII secolo l’aristocratico e geologo francese Dèodat de Dolomieu “scoprì” la particolare roccia delle montagne sparpagliate in quel tratto delle Alpi, che da lui presero il nome di Dolomiti, A Fleres, invece, Bernhard Auckenthaler del Maso Botenhof coltiva erbe e piante aromatiche seguendo rigidi criteri biologici; i fiori raccolti a mano e le erbe tagliate nel momento della loro massima potenza balsamica sono alla base della linea di prodotti Giardini Aromatici Bio Wipptal, creata insieme al Maso Steirerhof nella vicina Val di Vizze.
Dove dormire e dove mangiare a Vipiteno e dintorni
Malsenhof – Villandro (BZ)
Questo albergo con ristorante gourmet è adagiato sulla valle di Villandro, un paesino di origine tardo medioevale a gestione familiare. Ottimo per trekking e visitare fa vicino la cultura e le tradizione del posto con arredi d’epoca
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Haus Karin-Varna (BZ)
Nel sottotetto di un vecchio fienile c’è un appartamento spazioso e vasca idromassaggio con 4 posti letto. Durante il periodo del Torggelen (set-dic) è in funzione l’osteria contadina che serve il vino della casa e pietanze tipiche.
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Gasthaus St. Valentin
L’appartamento presenta una cucina attrezzata, un’area salotto, una zona pranzo, 2 camere da letto e 1 bagno con bidet e doccia. TV a schermo piatto con canali satellitari.
Presso la struttura troverete un cestino per la colazione.
Presso l’Haus Karin troverete anche un’area giochi per bambini. In loco potrete usufruire di un parco acquatico, mentre nei dintorni avrete modo di praticare escursionismo, sci e ciclismo.
La struttura dista 45 km da Bolzano e 3,5 km da Bressanone.
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DOVE MANGIARE DA 26 A 68 EURO VINI ESCLUSI
KLEINE FIAMME – felici contaminazioni
La cucina di Burkhard Bacher unisce un estro e sapienza ingredienti e sapori diversi Paesi, Intimo ed elegante, in centro regala un tipico esperienza gastronomica fusion
Vipiteno (BZ)Naustadt Tel 0472-766065 Prezzo medio 80 e Menù degustazione da 68 €
Maso Gummerhof | Spumeggiante
Qui si produce- unico in Alto Adige – vino spumante ricavato da uve Blatterlee nell’osteria si gustano piatti tipici, come i canederli di grano saraceno e il carpaccio di manzo con carne di produzione proprio
Bressanone(BZ) Pinzago 18 Tel 0472-835553 Prezzo medio 26 €
Cosa fare e cosa degustare a Vipiteno
Nella culla spirituale del Tirolo
Il Monastero di Sabiona è considerato la culla spirituale del Tirolo ed è uno dei più antichi monumenti cristiani dell’arco alpino. Si raggiunge solo a piedi dal centro di Chiusa. Tutto l’anno si possono visitare le chiese del complesso e in estate sono organizzate visite guidate. Info. Ufficio Informazioni Chiusa Tel : 0472 847424.
Shopping al mercato
Dalle conserve allo speck, dai distillati ai formaggi, i migliori prodotti locali che profumano di montagne e di tradizione possono essere acquistati anche nei Mercati contadini che dalla primavera all’autunno si tengono a Chiusa e Vipiteno(una volta a settimana) e a Bressanone (due volte a settimana
Dal Gotico al Barocco
A Bressanone la città più antica del Tirolo merita la visita il bel Duomo (piazza Duomo Tel 0472 834034 Orario 6.30-18 ristrutturato nel Settecento in stile barocco con il suo interno ricco di affreschi e marmi pregiati, e il prezioso chistro adiacente in stile romanico-gotico che conserva affreschi gotici del XIV-XV secolo
